Как выбрать кофе?
Как выбрать кофе для дома? Кофеман-любитель ответит вам: "по дескрипторам". Любитель итальянского кофе покажет блестящую красивую пачку . А мы, как обжарщики, расскажем вам о 5 причинах, которые влияют на осознанный выбор зернового кофе:
1. Арабика или Робуста? Два вида кофейного дерева отличаются по вкусовым качествам и содержанию кофеина: - В арабике больше вкусоароматических компонентов, выше кислотность и сладость. - Робуста проще во вкусах, в ней в 2 раза больше кофеина и она дешевле на рынке кофе. Очевидно, что гурманам робуста в чистом виде не понравится. А для любителей робусты советуем поискать смеси арабики и робусты в нашем магазине.
2. Способ приготовления. Турка, капельная кофеварка, аэропресс... важно. От этого зависит размер помола и интенсивность обжарки. В рецептах эти данные указаны: мелкий/средний/крупный помол, светлая/средняя/тёмная обжарка (обжарка под эспрессо или фильтр-кофе). Светлую обжарку тяжело будет приготовить в эспрессо-машине. Темную не рекомендуем для приготовления кофе способами пуровер, аэропресс, френч-пресс. На главной странице нашего интернет-магазина вы можете начать с выбора способа заваривания и перейти к лучшим вариантам кофе для этого способа. (скриншоты с выбором) Мы рекомендуем молоть кофе непосредственно перед приготовлением. Но если у вас дома нет кофемолки, вы можете выбрать способ приготовления при заказе, и мы пришлем вам кофе, молотый под нужный вам способ.
3. Вкусы и ароматы - дескрипторы. Ещё внутри кофейной ягоды начинает формироваться вкус зерна. В то время он зависит от условий, в котором растёт кофейное дерево: солнце, высота над уровнем моря, влажность воздуха, земля и т.п. Каждый регион отличается своими характеристиками: например, кофе из Кении отличается ягодной кислотностью, а из Бразилии — шоколадными нотками во вкусе. Всё это написано на упаковке.
4. Обработка и обжарка. Обработку кофейных зёрен указывают чаще для бариста и тех, кто занимается изучением кофе. Для кофемана это такая же важная информация, как высота произрастания и регион. Если кратко:
- Обработка — это то, как кофе был высушен, после того как ягоду сорвали с дерева. Натуральная — ягоды сушат тонким слоем на солнце. Такой кофе считается более сладким. Мытая — от зерна отделяют мякоть, промывают и сушат. Такой кофе отличается чистотой вкуса, придаёт напитку более комплексный вкус. Хани — нечто среднее между мытой и натуральной. Подробнее про обработку будет написано в статьях в нашем блоге. - Обжарка влияет на кислотность, сладость и горечь кофе. Для баланса вкуса обжарщик должен подобрать температуру и время для каждого зерна. От контроля этого процесса наполовину зависит вкус кофе в чашке. Чем светлее обжарка, тем больше вкусов, заложенных природой, осталось в кофе: фруктовость, ягодность. Чем темнее, тем больше вкусов обжарки привнесено в кофе: шоколад, выпечка.
5. Свежесть зерна. Мы рекомендуем варить кофе с 7го по 40й день с момента обжарки. В этот период в зерне содержится максимум вкусоароматических компонентов, которые влияют на вкус чашки. Со временем эти компоненты улетучиваются. Надеемся, эта статья была вам полезна! Скоро на нашем сайте появятся рецепты, советы по выбору воды и другие полезные заметки для кофеманов и бариста;)
