Как начать разбираться в кофе: 5 простых шагов
Кофе модно не только пить, а еще работать и разбираться в этой быстрорастущей сфере. С чего начать свой путь, и как из новичка вырасти в кофейного профи — расскажем в этой статье.
1. Ходите в правильные кофейни
Правильными кофейнями можно назвать те, которые не являются сетевыми, забегаловками или автоматами — в таких местах хороший кофе вы точно не найдете.
Сетевые кофейни могут быть продвинутыми и предлагать хороший продукт, но это скорее исключение. Чаще они направлены на большую проходимость, а значит уделить внимание качеству и профессионализму времени остается меньше.
Обратите внимание на спешелти кофейни или кофейни третьей волны.
Существует теория трех кофейных волн:
Первая волна знаменует кофе, как массовый продукт. Рассвет в 1910–1940 годах с компаниями Folgers, Nescafe и Maxwell, направленных на массовое потребление низкокачественного кофе.
Вторая волна — кофе, как продукт для удовольствия. Рассвет — открытие в 1971 году Starbucks. Фокус на качество кофе и на напитки больших объемов, с молоком и сиропами.
Третья волна — кофе, как искусство. Спешелти кофе (Specialty coffee — это кофе повышенного качества. — Прим. ред.), как основа.
Термин «третья волна» появился в 2002 году в США. Этот период о коммуникациях и прямых закупках с ферм, об образовании и о новом уровне профессии обжарщика и бариста. Обжарка больше не скрывает природный вкус зерна, а раскрывает его. Пить черный кофе теперь вкусно. Появляется большое количество способов альтернативного заваривания. Бариста становится источником знаний о кофе. ⠀
Узнать кофейни третьей волны можно по этим признакам:
– небольшие частные кофейни с индивидуальным подходом к кофе;
– маленькие авторские кофешопы, которые обжаривают, продают и готовят кофе;
– пачки кофе стоят на видном месте, в меню есть выбор альтернативных способов заваривания (пуровер, аэропресс, батч-брю, кемекс и т.д.);
– бариста готовы рассказать все о напитках и зерне. ⠀
2. Общайтесь с бариста
Этот пункт прямо вытекает из предыдущего. Не бойтесь общаться с бариста. Большинство из них не просто устроились на подработку во время учебы, а решили посвятить свою жизнь кофе.
Они всегда рады поделиться своими знаниями. Спрашивайте все, что придет в голову — разницу сортов кофе, отличия альтернативных методов заваривания и напитков с незнакомыми вам названиями. Искренний интерес к кофейной культуре только порадует бариста.
3. Пейте кофе без добавок
Откажитесь от сахара, молока, сиропов и других добавок, они перебивают настоящий вкус кофе и мешают его восприятию. Качественный кофе сейчас наравне с вином — у него тоже есть различные вкусовые оттенки, способы обработки и обжарки. Вы ведь не станете добавлять что-то в дорогое вино? С кофе точно так же.
Чтобы научиться различать вкусо-ароматические ноты, нужно пить черный кофе. Лучший помощник здесь — альтернативные способы заваривания. Воронка, фильтр-кофе, аэропресс и многие другие методы прекрасно справятся с этой задачей.
Неподготовленный человек может удивиться, что напиток не горький, а имеет сладость, кислотность и пахнет фруктами. Поздравляем с первым открытием, это признак качественного кофе!
4. Развивайте вкус
Вкусовое восприятие можно прокачать. Для этого есть несколько методик, но суть общая — старайтесь больше чувствовать и анализировать то, что вы употребляете. Какой персик на вкус и аромат? Вы наверняка не пробовали описать его словами, не акцентировались на вкусо-ароматических нюансах, которые ощущаете. Разбирайте эти ощущения и со временем сможете легко угадывать знакомый аромат в кофейном напитке.
5. Экспериментируйте
Опыт — это то, что помогает нам лучше разбираться во многих сферах жизни, и кофе не исключение. Речь идет о большом вкусовом опыте, который нужно развивать не только анализируя свои ощущения, но и узнавая новое.
Ходите в разные кофейни, пробуйте разные напитки. Отличать хороший капучино от плохого — большое достижение. Знакомьтесь с брендами обжарщиков, новыми сортами, примечайте особенности и отличия кофе из разных стран. Читайте книги и статьи на эту тему.
Научитесь заваривать кофе дома, проверено на себе — это станет вашим любимым медитативным ритуалом по утрам и скрасит самый дождливый день. В интернете и в нашем блоге собраны простые рецепты, которые легко повторить самостоятельно.
Все это подарит вам тот опыт, который поможет разбираться в кофе и узнать, что любите именно вы. Кофе — это индивидуально, он сумеет принять ту форму, которая отзовется в вашем сердце. Пробуйте и узнавайте!
