Обработка чая

Путь чая от плантации к чашке ничуть не легче и во многом схож с кофейным. Сравним?
⠀
1. Сбор 
Рассыпной чай высшего качества собирается вручную. Отбираются только крайние два листка или почки чайного куста.
⠀
2. Завяливание 
Завяливают чай обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении, некоторые сорта на солнце.
Этот процесс может быть естественным или искусственным.
⠀
3. Скручивание 
Раньше скручивание выполняли вручную, но теперь чаще используются специальные машины, которые повреждают клеточную структуру листа, заставляя его выделять клеточный сок и ферменты.

4. Ферментация 
Ферменты вступают в реакцию с кислородом, отчего листья меняют цвет с темно-зеленого на коричневый и черный. Активируется кофеин, создаются условия для образования эфирных масел.
⠀
5. Закрепление 
Необходимо закрепить достигнутые желаемые свойства чая.
Для этого традиционно листья обжаривали в сковородах, но сегодня используются духовки с горячим воздухом.
⠀
6. Придание формы 
Придание формы чайному листу должно произойти сразу же после обжарки. Существует 2 способа скручивания чайных листьев: машинный и ручной.
⠀
Для массового производства чая в пакетиках чайные листья мелко режут, а для рассыпного чая — только скручивают.
Еще один метод — сворачивание листьев в шарики или в другие формы, а также прессовка.
⠀
7. Сушка 
Сушка чайного листа при высокой температуре — единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, чай заплесневеет и сгниет.

8. Термообработка 
Выделяют три типа чая в зависимости от способа термического воздействия: прожаренный чай, высушенный в печи или духовке, пропаренный.
⠀
Также прибегают к способу естественного старения, когда чайные листья оставляют на длительное время в проветриваемых помещениях с высокой влажностью и стабильным температурным режимом.
⠀
9. Смешивание чая с добавками 
Это могут быть различные травы, цветы и фрукты. Осуществляется в специальном смесительном барабане по строгим рецептам.
⠀
Способы обработки чайных листьев варьируются от стран и видов, но итог всегда один — напиток, который любят.

Купить чай можно здесь.